Ouvert après guerre, Capion a fondé sa réputation sur ses chefs : Monsieur Capion, c’était le Raimu de la cuisine millavoise.
Depuis 24 ans, c’est Christian Aveline qui est aux manettes. Diplômé de l’école hôtelière Jean Ferrandi à Paris, actuelle Ecole Internationale de cuisine, il a fait ses gammes pendant quinze ans en saison, avant de travailler auprès de Monsieur Négron, figure de la gastronomie locale. Solidement formé à la plus pure tradition de la cuisine française, il s’est initié aux saveurs exotiques de la Réunion, où son épouse a passé une partie de son enfance. Attaché à une cuisine authentique, il aime travailler le produit frais jusqu’au bout, depuis les plats jusqu’à l’élaboration des sauces et des jus, des garnitures variées, des mises en bouche, et même d’un pain maison.
Chez Capion, on ne néglige aucun détail, dans une ambiance conviviale et familiale, pour la satisfaction de tous les gourmets.